Pizza Fugazza
Þessi argentínska pizza er nú klassík á pizzustöðum um alla Suður-Ameríku. Hún var þróuð af ítölskum innflytjendum og er ostarík útgáfa af loftmikilli focacciu, bökuð í Ooni Sizzler steypujárnspönnu.
Hráefni — Deig (5 x 160 g kúlur)
- 300 ml kalt vatn
- 7,5 g salt
- 5 g sykur
- 3 g (½ tsk) virkt þurrger
- 500 g 00-hveiti, auk auka til að strá
Hráefni — Ofan á
- 1 stór laukur, þunnt sneiddur
- Klípa af salti
- Ólífuolía
- Sjávarsalt
- 400 g rifinn mozzarella
- Þurrkað óregaó
Aðferð
- Útbúðu deigið allt að 3 dögum fyrir bökun: settu 2/3 af vatninu í skál, hitaðu 1/3 að suðu og bættu út í (réttur hiti til að virkja gerið). Þeyttu salti, sykri og geri saman við og bættu hveitinu út í. Hnoðaðu, láttu hefa sig og kaldhefaðu í ísskáp (dýpra bragð).
- Á bökunardegi: taktu deigið út, skiptu í fjóra hluta, settu á hveitistráðan bakka, hyldu og láttu hvíla í a.m.k. 5 klst. við stofuhita.
- Steiktu laukinn með klípu af salti í ólífuolíu uns mjúkur, kældu.
- Mótaðu hvern deighluta í lögun pönnunnar — um 2 cm þykkt (eins og focaccia).
- Hitaðu ofninn í um 400 °C. Forhitaðu pönnuna, dreyptu ólífuolíu yfir og settu botninn í.
- Þrýstu fingurgómunum í deigið, dreyptu ólífuolíu, saltaðu, og settu 100 g mozzarella og 3 msk af lauknum á.
- Bakaðu fremst í ofninum í um 2 mín. uns brúnirnar eru gullnar, snúðu pönnunni svo bakist jafnt.
- Stráðu óregaó yfir og berðu fram strax. Endurtaktu fyrir hina hlutana.
Aðlagað eftir uppskrift frá Ooni.