Brauðhleifur bakaður í steypujárni
Notaðu Ooni Sizzler steypujárnspönnuna til að baka þnnan klassíska brauðhleif — annað hvort úr súrdeigi eða með þurrgeri. Þtta er fjölþrepa ferli yfir nokkra daga sem skilar stökkri skorpu og dýpra bragði.
Hráefni — Súrdeigsútgáfa
- 28 g súrdeigsgrunnur
- 110 g vatn
- 285 g brauðhveiti
- 7 g salt
Hráefni — Þurrgersútgáfa
- 125 g vatn
- 1 tsk virkt þurrger
- 300 g brauðhveiti
- salt
Aðferð (súrdeig)
- Dagur 1: gefðu súrnum að borða (10 g súr + 20 g vatn + 20 g hveiti) yfir nótt.
- Dagur 2: blandaðu deigið, teygðu og brjóttu (stretch & fold) nokkrum sinnum með hvíld á milli. Mótaðu slétta kúlu, settu í skál, hyldu með rökum klút og láttu hvíla í ísskáp yfir nótt.
- Dagur 3: mótaðu kúluna aftur, settu á bökunarpappír, hyldu með skál og settu aftur í ísskáp.
- Dagur 4: hitaðu pottinn með Sizzler-pönnu sem loki í ofninum (haltu um 232 °C, bættu viðið eftir þörfum). Settu deigið í heitan pottinn, settu Sizzler-pönnuna sem lok og opnaðu reykháfsventlana.
- Bakaðu í um 30 mínútur fremst í ofninum með ofnhurðina á. Taktu úr og leyfðu að kólna.
Þurrgersútgáfa: hitaðu vatnið í um 32 °C, leystu saltið og gerið upp, hyldu og láttu hvíla í 30 mín. Fylgðu svo sömu aðferð og súrdeigsútgáfan frá stretch & fold (Dagur 2).
Aðlagað eftir uppskrift frá Ooni.