Viðareldaður brauðhleifur

Þessi brauðhleifur blandar saman heilhveiti, brauðhveiti og hveiti og fær sveitalega áferð og gullinbrúna skorpu í Ooni Pro.

Hráefni

• 750 g volgt vatn
• 600 g brauðhveiti
• 200 g heilhveiti
• 200 g hveiti (all purpose)
• 20 g salt
• 4 g ger (ferskt, instant eða virkt þurrger)

Aðferð

1. Taktu frá 1 msk (20 g) af vatninu. Settu þrífjórðunga af afganginum í stóra skál.
2. Blandaðu hveititegundunum þrimur saman og bættu smám saman út í vatnið (um 50 g í einu).
3. Færðu deigið í hreina skál og láttu hvíla í 1 klst.
4. Bættu saltinu og msk af volgu vatni út í. Teygðu og brjóttu (stretch & fold) tvisvar með 30 mín. hvíld á milli.
5. Hyldu og láttu hvíla í 1 klst. til viðbótar.
6. Hveitistráðu borðið, skiptu deiginu í þrjá jafna hluta og rúllaðu hvern í þétt lengjuform.
7. Láttu hefa sig í sér körfum eða skálum í um 1 klst., huldar.
8. Kveiktu á ofninum. Hveitistráðu spaðann, settu fyrstu lengjuna á og renndu inn í ofninn með hurðina á.
9. Berðu fram volgt með smjöri!

Aðlagað eftir uppskrift frá Ooni.