Klassískt pizzadeig

Hveiti, salt, vatn og ger — fjögur einföld hráefni sem saman mynda fullkominn grunn að góðri ítalskri pizzu. Þetta klassíska pizzadeig gefur teygjanlegan, loftmikinn botn með mjúkri sneið, stökkri brún og ómótstæðilegum nýbökuðum brauðilmi. Það er tilbúið til notkunar á um 3–4 klukkustundum.

Yfirlit

• Fjöldi: þrjár 330 g deigkúlur (40 cm / 16" pizzur) eða fjórar 250 g deigkúlur (30 cm / 12" pizzur)
• Undirbúningstími: 3–4 klukkustundir
• Eldunartími: 1–2 mínútur

Áhöld

• Stafræn vog
• Innrauður hitamælir
• Hrærivél með deigkrók (valfrjálst)
• Pizzaofn
• Pizzaspaði

Hráefni

• 368 g (1½ bolli + 1 msk) volgt vatn
• 3,5 g (1 kúfuð tsk) virkt þurrger, eða 2,7 g (1 tsk) skyndiþurrger, eða 8,5 g (1 msk) ferskt ger
• 613 g (5¼ bolli) „00“ hveiti, auk auka til að strá
• 18 g (3 tsk) sjávarsalt

Aðferð

1. Settu volga vatnið og gerið í skál (eða skál hrærivélar). Hrærðu þar til gerið er uppleyst. Ábending: notaðu stafræna vog fyrir sem mesta nákvæmni.
2. Blandaðu hveiti og salti saman í annarri skál. Bættu hveitiblöndunni smám saman út í blautu hráefnin þar til deig myndast. Með hrærivél: hrærðu á lágum hraða með deigkrók í 5–10 mínútur þar til deigið er fast, slétt og teygjanlegt. Í höndunum: hrærðu með sleif og hnoðaðu svo á hveitistráðu borði í 10 mínútur.
3. Hyldu skálina með viskastykki og láttu deigið hvíla og hefa sig í 2 klukkustundir, eða þar til það hefur tvöfaldast að stærð.
4. Þegar deigið hefur hefað sig, skiptu því í 3 eða 4 jafna hluta eftir stærð pizzanna (3 hlutar fyrir 40 cm pizzur, 4 hlutar fyrir 30 cm pizzur). Mótaðu deigkúlur þannig að þær séu fullkomlega kringlóttar — það hjálpar botninum að halda lögun við útflattningu. Settu hverja kúlu í sér skál eða bakka, hyldu með viskastykki og láttu hefa sig á hlýjum stað í 30–60 mínútur til viðbótar, eða þar til þær hafa tvöfaldast. Ef þú ætlar að frysta deigkúlur skaltu setja þær í sér poka og frysta á þessu stigi.
5. Settu eina kúlu á létt hveitistráð borð, hveitistráðu hendurnar og þrýstu deiginu út í lítinn, flatan disk með fingurgómunum. Vinnandi frá miðjunni, ýttu deiginu út á við um leið og þú breiðir úr fingrunum. Lyftu disknum og teygðu varlega allt í kringum brúnina og leyfðu þyngdaraflinu að toga hann niður í hring. Napólí-botnar eru mjög þunnir — þú ættir að geta séð í gegnum botninn þegar þú heldur honum upp að ljósi.
6. Þegar botninn er fullteygður, hveitistráðu pizzaspaðann létt og leggðu botninn á hann. Ef þú sérð lítil göt í deiginu, klíptu þau varlega saman aftur. Bættu svo áleggi á að vild. Ábending: passaðu alltaf að ofninn sé orðinn nógu heitur áður en þú bætir áleggi á.
7. Þegar ofninn er nógu heitur, renndu pizzunni inn. Bakaðu í 1–2 mínútur og snúðu á 20 sekúndna fresti til að tryggja jafna bökun.
8. Taktu pizzuna úr ofninum með hreinum spaða. Skerðu, berðu fram og njóttu!

Aðlagað eftir uppskrift frá Ooni.