New York pizzadeig
Alvöru New York pizza! Þetta deig gefur stóran, sveigjanlegan botn með stökkri en seigri áferð. Það er kaldhefað yfir nótt fyrir besta bragð. Áleggshráefnin fylgja með ef þú vilt gera klassíska New York-sneið.
Yfirlit
- Fjöldi: fjórar 380 g deigkúlur (40 cm pizzur)
- Athugið: kaldhefað yfir nótt
Hráefni — Deig
- 567 g vatn
- 2 g virkt þurrger (eða 1,25 g skyndiþurrger)
- 872 g brauðhveiti
- 9 g sykur
- 26 g flögusalt
- 44 g extra virgin ólífuolía
Álegg (valfrjálst)
- 500 g New York-stíl pizzasósa
- 400 g rifinn low-moisture mozzarella
- 32 g rifinn parmesan
Aðferð
- Blandaðu vatni og geri í skál. Blandaðu hveiti, sykri og salti sér. Bættu olíu út í vatnið, svo hveitiblöndunni. Hrærðu eða hnoðaðu þar til deig myndast, um 5–10 mín.
- Settu á hveitistráð borð og hnoðaðu í um 10 mín. uns fast og teygjanlegt.
- Hyldu og láttu hvíla 1 klst. Brjóttu svo deigið inn að miðju á 4 hliðum (eins og umslag), hvíldu 1 klst. Endurtaktu tvisvar í viðbót.
- Skiptu í fjórar 380 g kúlur. Settu í deigbox eða bakka með viskastykki og kaldhefaðu í ísskáp yfir nótt.
- Taktu út 3 klst. fyrir bökun. Forhitaðu ofn á hámarki í 30 mín., lækkaðu svo og náðu 400 °C á steininum.
- Mótaðu 40 cm botn. Settu fjórðung af sósu, mozzarella og parmesan á hverja. Renndu inn, slökktu á loga, og eftir 2 mín. kveiktu aftur á lágum loga og kláraðu. Skerðu og njóttu!
Aðlagað eftir uppskrift frá Ooni.