Súrdeigspizzadeig
Súrdeigspizzadeig frá Bryan Ford. Súr (starter) í stað þurrgers gefur einkennandi bragð.
Levain
- 50 g súrdeigsgrunnur
- 50 g 00-hveiti
- 50 g heilkornahveiti
- 100 g volgt vatn
Deig
- 310 g volgt vatn
- 200 g levain
- 425 g 00-hveiti
- 75 g heilkornahveiti
- 10 g salt
Aðferð
- Blandaðu levain og láttu standa 3-4 klst.
- Leystu levain og salt í vatni, bættu hveiti út í og blandaðu.
- Hnoðaðu uns slétt og teygjanlegt.
- Láttu gerjast uns tvöfaldast.
- Skiptu í kúlur og kaldhefaðu yfir nótt.
- Stofuhiti 2 klst., bakaðu við 500 °C.